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洱源西部麦兰菜炒茨菰

2012-05-10 08:43 来源:未知 编辑:云南在线
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    □ 李源江
    居住在洱源县炼铁、西山、乔后西部山区的白族农家,餐桌上的家常菜肴十分丰盛,一年四季都能吃上新鲜菜,聪明的白族农民心灵手巧,加工出一道道风味独特的农家菜,尤其麦兰菜炒茨菰最受人们的欢迎,被许多外地客人到了洱源西部,都要吃上一盘香酸爽口的麦兰菜炒茨菰,才依依不舍地离别,可知此菜在外地客人心目中的地位。
    洱源西部山区土地肥沃,在春意盎然的时节,田间地头生长着幼小的麦兰菜,趁麦兰菜嫩的时机,当地白族少女背着箩筐,到田间采摘一些麦兰菜,捡去杂草,清洗干净,把麦兰菜放在塑料缸内,装上花椒面、食盐、生姜片等相关佐料,倒上适量的冷水,密封缸盖,浸泡半个月以上,就可以取出食用。加之洱源西部高寒山区的村庄盛产茨菰,把茨菰从田间挖回来,洗去泥土,烧上一锅冷水,水沸腾时及时放入一个个茨菰,用猛火煮熟,接着用灶滤捞出茨菰,等到茨菰冷凉后,把茨菰用菜刀拍碎成泥,装入大洋碗里,切好生姜丝、葱和大蒜切成小截,花椒冲细成面,再把腊肥肉切成薄片,用不沾油的勺从缸内舀出麦兰菜一碗待用。烧上锅,放入腊肥肉进行炼,在大量的油份炼出来时,装上几截干辣子,炒黄脆后,把备好的茨菰泥倒入锅内进行翻炒,炒至大量的油份吸收入茨菰内部时,装上生姜丝、花椒面和大蒜翻炒,炒到散发出阵阵的芳香时,再把麦兰菜放入和拢进行再次的翻炒,炒至水份干为止,最后撒上葱翻拌匀,即可舀出入盘,味道香中带酸,香鲜爽口,饮酒吃饭十分安逸。不论你在春暖花开还是夏日炎炎时节到洱源西部,进入白族农家或是走进白族小食馆,都能品尝到令人回味的白族麦兰菜炒茨菰美味佳肴。