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剑川弥沙蔓茎菜

2012-11-14 09:53 来源:未知 编辑:云南在线
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    □ 高  文

    剑川弥沙山地面积广泛,适宜于蔓茎菜的生长。人们吃的是它扁圆的根茎,弥沙白族方言叫它“土萍菜”。从外观上看蔓菁菜有两种,白蔓菁和紫玉蔓菁。白蔓菁通体洁白,紫玉蔓菁色泽莹白中透出紫红。新鲜的蔓茎吸足了水分,放在手里沉甸甸的。但是收割后的蔓菁是不能长时间储存,时间长了,就会发芽长叶。冬天,天气寒冷,扁圆的蔓茎上长着嫩黄嫩黄的叶子,煞是好看。长叶后的蔓菁肉质泡松,其食用价值也就大打折扣。在弥沙,保存蔓菁的主要方法是把它做成干片。弥沙人常用的做法是:用专用的刀子把它切成圆片,用篾条穿起来,长长一串挂着,自然风干。在弥沙,收获蔓菁菜一般在11月底,这时的山村已经是寒冬,薄薄的一层霜覆盖在山地上,覆盖在扁圆的蔓菁上。人们在收割蔓菁的同时,也会在田间地头制作干蔓菁。他们用刀把偌大的蔓菁切成牵连不断“花”,然后就近挂在田边的松树等低矮灌木上,让它经受冬天的寒气和霜雪的洗礼,这样自然风干的蔓菁“花”,通体发白,极富弹性。由于有了霜的作用,吃的时候更嫩更有味道。
    新鲜的蔓茎可当水果吃,但有点辣。在山村,常用的吃法是切成坨,用以炖羊肉,能去油腻并增添羊肉的味道。至于蔓茎“花”,先要用沸水将它煮软,用清水略加漂洗,切细,用腊肉炒出来,或煮汤吃,味道很好。特别要说的是蔓菁很“寡”,没有充足的油荤,连续吃几顿,全身就会发慌,然而对现代人来说,蔓菁恰恰是去油消脂的健康菜。